Sainte Eulalie de Mérida est l’une des saintes les plus populaires en Espagne. Elle est morte martyr en 304. « La Cantilène de sainte Eulalie », qui date de 880, est le premier texte littéraire écrit en langue d’oïl, notre ancien français, à une époque où seul le latin avait cours. En vingt-neuf versets, ce chant médiéval épique raconte le martyr d’une jeune fille de douze ans.